ABSTRACT
El análisis de azúcares es un parámetro de calidad en el control de calidad de las mieles. En las normas nacionales para miél de abejas (COVENIN 2136-84 y COVENIN 2191-84) se seleccionaron métodos volumétricos y gravimétricos para determinar azúcares reductores y sacarosa; sin embargo, el análisis de azúcares por HPLC ofrece otras posibilidades para el estudio de las mieles. En el presente trabajo se analizaron 41 muestras de mieles comerciales procedentes de distintas regiones de Venezuela. Se empleó una columna ubondapack/Carbohydrate y un detector de índice de refracción para determinar el contenido de fructosa, glucosa, sacarosa y también la presencia de melecitosa. Las mieles genuinas presentaron rangos de 27-53 por ciento para la fructosa, 25-45 por ciento para la glucosa y 0,5-5 por ciento para la sacarosa, mientras que en las mieles fraudulentas los rangos de variación de esos azúcares fueron de 17-34 por ciento, 23-37 por ciento y 12-39 por ciento, respectivamente